摘要：基于工程(cheng)案例，闡(chan)述(shu)排油(you)煙(yan)系統風量的(de)(de)確定(ding)(ding)、計(ji)算方法、排油(you)煙(yan)系統的(de)(de)設備選(xuan)型、排油(you)煙(yan)管道(dao)路系統的(de)(de)設計(ji)、送(song)風系統的(de)(de)確定(ding)(ding)，針(zhen)對(dui)不同的(de)(de)項(xiang)目(mu)，通(tong)過綜合(he)比(bi)較、反復(fu)論(lun)證，選(xuan)擇合(he)理的(de)(de)方案。

關鍵詞：排油煙系(xi)統；設(she)計規(gui)范(fan)；設(she)備選型；安科瑞(rui)；餐(can)飲油煙監測云平臺

0引言

       餐(can)(can)飲行(xing)業遍及購物商場、商業街，隨著新零售業的誕(dan)生，近年來許(xu)多(duo)超市(shi)也提(ti)供餐(can)(can)飲等熱加工服務。中餐(can)(can)主要以炒、炸為主，油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)量大，廚房內排(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)效果差(cha)，排(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統漏油(you)(you)(you)(you)、滴油(you)(you)(you)(you)現象(xiang)是排(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統存在的主要問題。本文結合(he)工程經驗，從設計(ji)的角度出(chu)發(fa)，就(jiu)排(pai)油(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)系(xi)(xi)統的設計(ji)要點進行(xing)分析。

1排油煙系統風量的確定

       排(pai)油煙(yan)系統(tong)(tong)的設計階段應合理劃分排(pai)油煙(yan)系統(tong)(tong)、確(que)定(ding)排(pai)油煙(yan)量。

       《飲食建筑設計(ji)(ji)規范》規定(ding)：廚(chu)房(fang)(fang)(fang)和飲食制作間的熱(re)(re)加工(gong)間機(ji)械通風(feng)(feng)的換(huan)氣(qi)量(liang)宜按(an)熱(re)(re)平衡(heng)計(ji)(ji)算(suan)(suan)，計(ji)(ji)算(suan)(suan)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)的65%通過排(pai)(pai)(pai)煙罩排(pai)(pai)(pai)至室(shi)外，而由房(fang)(fang)(fang)間的換(huan)氣(qi)排(pai)(pai)(pai)出35%。通風(feng)(feng)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)量(liang)宜根據廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的熱(re)(re)平衡(heng)計(ji)(ji)算(suan)(suan)，由于(yu)設計(ji)(ji)資料不足(zu)，往往無法計(ji)(ji)算(suan)(suan)，在(zai)實際(ji)工(gong)程中主(zhu)要(yao)根據換(huan)氣(qi)次(ci)數法進行估算(suan)(suan)。

       排(pai)油煙(yan)量(liang)計算案例(li)如圖1所示。關于排(pai)煙(yan)罩(zhao)排(pai)風量(liang)，技術資料給出了兩(liang)種計算方法，取大值(zhi)，舉例(li)計算排(pai)煙(yan)罩(zhao)的(de)排(pai)風量(liang)。

       （1）方法一(yi)，按式（1）計算。

       L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8)×1=15 200m3/h （1）

       式中，P為(wei)排煙罩的(de)周長（不計(ji)靠墻側邊長）；H為(wei)排煙罩口到灶(zao)面(mian)的(de)距離，單位m，按(an)相關技術規定，其取值一般(ban)不應大(da)于(yu)1m。

       （2）方(fang)法二，按罩(zhao)口(kou)斷面(mian)的(de)吸風速(su)不小于0.5m/s計算如式（2）。

       L2=3 600×12.8×1.2×0.5=27 648m3/h （2）

       若(ruo)排煙罩四邊(bian)均不靠墻，按方法(fa)一重(zhong)新計(ji)算排煙量如式（3）。

       L1=1 000×P×H =1 000×(1.2+1.2+12.8+12.8)×1 =28 000m3/h （3）

       這種情(qing)(qing)況下(xia)按(an)方法(fa)一(yi)計(ji)(ji)算雖然比方法(fa)二(er)(er)大，但(dan)數值上差距并不(bu)大，對(dui)實際(ji)風機設備選用的影(ying)響不(bu)大，因此在實際(ji)工程的排油(you)煙計(ji)(ji)算中(zhong)，大多數情(qing)(qing)況是不(bu)再經過兩次(ci)計(ji)(ji)算比較，直接選用方法(fa)二(er)(er)來確(que)定煙罩排煙量，結(jie)合實際(ji)的排煙效(xiao)果，在方法(fa)二(er)(er)的計(ji)(ji)算取值中(zhong)，宜按(an)吸風速不(bu)小于0.6m/s計(ji)(ji)算。

（3）按換(huan)氣(qi)次數法確定通風排風量如式(shi)（4）所(suo)示(shi)。

       L=A×H×n=47×3×60=8 460m3/h （4）

       式中，A為房(fang)間面積，單位m2，此處(chu)(chu)是(shi)指爐灶(zao)間面積；H為房(fang)間凈高(gao)(gao)，單位m，廚(chu)房(fang)一(yi)般設置吊頂，此處(chu)(chu)吊頂下(xia)凈高(gao)(gao)取3m；n為換(huan)氣(qi)次(ci)數(shu)，單位次(ci)/h，不同的(de)(de)規模、業態對應的(de)(de)廚(chu)房(fang)換(huan)氣(qi)次(ci)數(shu)不一(yi)樣，此處(chu)(chu)取60次(ci)/h。

       以上舉例(li)中，僅計算廚(chu)房內其中一(yi)個排(pai)(pai)(pai)煙罩(zhao)的排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)（另外兩個排(pai)(pai)(pai)煙罩(zhao)并未詳盡計算），其排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)已遠(yuan)大于(yu)按換(huan)氣次數(shu)(shu)計算的通(tong)(tong)風(feng)排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)。當下(xia)商業(ye)租(zu)賃面(mian)積(ji)較小(xiao)，廚(chu)房的現狀(zhuang)更多的是(shi)(shi)面(mian)積(ji)小(xiao)，卻聚集了大量(liang)炊事設備。值得思(si)考的是(shi)(shi)，土(tu)建設計初(chu)期(qi)，由(you)于(yu)廚(chu)房資料(liao)不足，暖(nuan)通(tong)(tong)若(ruo)僅按換(huan)氣次數(shu)(shu)來(lai)估算排(pai)(pai)(pai)油煙的話(hua)，豎(shu)井面(mian)積(ji)有可能(neng)遠(yuan)遠(yuan)小(xiao)于(yu)二次深(shen)化時所需要的豎(shu)井面(mian)積(ji)，選用的排(pai)(pai)(pai)油煙設備也無法滿(man)足實際需求，因(yin)此土(tu)建設計初(chu)期(qi)應適當考慮足夠余(yu)量(liang)。

圖(tu)1 排油煙量(liang)計算案(an)例

2排油煙系統的設備選型

2.1 排油(you)煙風(feng)機(ji)的選擇

       風(feng)機的(de)選型包括風(feng)量及風(feng)壓，風(feng)量的(de)確定上文已(yi)有詳盡介紹，在設備(bei)選型時宜(yi)按(an)1.1-1.2的(de)系數考慮；排油煙系統(tong)的(de)阻力至少包括以下幾項。

       （1）排煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)、油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)等設(she)備阻(zu)(zu)力，排煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)阻(zu)(zu)力一般由廠家提(ti)供(gong)，在缺省數據時可按250-300Pa考慮;油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)的阻(zu)(zu)力，不(bu)同凈(jing)化(hua)效率及不(bu)同的廠家凈(jing)化(hua)器(qi)的阻(zu)(zu)力有(you)所區別(bie)，目前市面上(shang)的油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)中，凈(jing)化(hua)效率為90%時，其阻(zu)(zu)力一般為150Pa左右。

       （2）排油煙風(feng)管(guan)及(ji)閥門等系統阻力(li)，應(ying)進(jin)行具體風(feng)力(li)計算，應(ying)注(zhu)意的是(shi)排油煙系統排放(fang)的是(shi)油煙，管(guan)道內壁(bi)易(yi)積油，積油后運動黏(nian)度變大(da)，從而使摩擦系統變大(da)，較同等風(feng)量下同等尺寸的一般通風(feng)系統沿(yan)程阻力(li)要(yao)大(da)。

       由此可見，排油(you)煙系統中僅排煙罩及油(you)煙凈(jing)化器的(de)阻(zu)力(li)就已(yi)達450Pa，因此一般的(de)排油(you)煙系統保守估(gu)計(ji)至少600 Pa以上，若系統較大，管道較長，阻(zu)力(li)更大。另(ling)外(wai)排油(you)煙風機(ji)應選電機(ji)外(wai)置型。

2.2 油(you)煙凈化(hua)器的選擇

       油煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器選(xuan)型主要(yao)考慮油煙(yan)(yan)(yan)處理量(liang)(liang)及凈(jing)化(hua)器效率，當凈(jing)化(hua)器與風(feng)機一起設置在屋(wu)頂等遠離廚房排煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)的位置時，凈(jing)化(hua)器處理量(liang)(liang)宜與排油煙(yan)(yan)(yan)風(feng)機風(feng)量(liang)(liang)一致，若油煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器緊靠(kao)排煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)設置時，可按照排油煙(yan)(yan)(yan)量(liang)(liang)計算取(qu)值。選(xuan)擇油煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設備時，應根據(ju)其設置的位置與周圍環境的關系，選(xuan)擇是否帶除異味(wei)功能的凈(jing)化(hua)器。

3 排油煙管道路系統的設計

       （1）排(pai)(pai)氣罩(zhao)頂部(bu)支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)(guan)按(an)喉部(bu)風速4~5m/s設(she)計，同一排(pai)(pai)氣置支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)(guan)接口(kou)尺寸應宜(yi)(yi)相同，支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)(guan)宜(yi)(yi)采用不銹鋼制(zhi)作(zuo)。支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)(guan)上要設(she)置密閉式(shi)對(dui)開多(duo)葉(xie)調節(jie)閥，同一排(pai)(pai)煙罩(zhao)中，系(xi)統前(qian)端的排(pai)(pai)油(you)煙量(liang)較末(mo)端的排(pai)(pai)油(you)煙量(liang)大得多(duo)，支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)(guan)上的多(duo)葉(xie)調節(jie)對(dui)調整系(xi)統風量(liang)平衡(heng)，確保末(mo)端支(zhi)(zhi)(zhi)管(guan)(guan)排(pai)(pai)油(you)煙效果(guo)起著至關重要的作(zuo)用。

       （2）主(zhu)風(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)上的(de)風(feng)(feng)速(su)宜(yi)(yi)取8~10m/s,近(jin)年來也有不少(shao)工程實例指(zhi)出，主(zhu)管(guan)(guan)(guan)風(feng)(feng)速(su)宜(yi)(yi)提高(gao)到(dao)11~12m/s,這(zhe)樣子能減少(shao)管(guan)(guan)(guan)道的(de)油(you)污積聚(ju)，提高(gao)排油(you)煙管(guan)(guan)(guan)道系(xi)統(tong)的(de)自凈(jing)能力(li)。但風(feng)(feng)速(su)過(guo)大(da)必將導(dao)致(zhi)系(xi)統(tong)運行噪聲(sheng)變大(da)，筆者(zhe)認為，當油(you)煙管(guan)(guan)(guan)室內管(guan)(guan)(guan)段較長且安(an)裝位(wei)置靠(kao)近(jin)人員主(zhu)要活(huo)動區域時，風(feng)(feng)速(su)不宜(yi)(yi)過(guo)大(da)。

       （3）風管(guan)宜短、直(zhi)、少(shao)彎，并(bing)設有不小于(yu)2%的坡(po)度坡(po)向排(pai)(pai)水(shui)(shui)點或排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)，當(dang)油(you)煙(yan)(yan)管(guan)與其(qi)他管(guan)道水(shui)(shui)平相叉時(shi)，應(ying)盡(jin)量(liang)避(bi)免排(pai)(pai)油(you)管(guan)翻(fan)越其(qi)他風管(guan)，無法(fa)避(bi)免時(shi)，盡(jin)量(liang)上翻(fan)，當(dang)出現排(pai)(pai)油(you)煙(yan)(yan)管(guan)下翻(fan)時(shi)，應(ying)在(zai)下翻(fan)的較低處(chu)設清掃(sao)口(kou)。排(pai)(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)須有集油(you)槽(cao)及放油(you)管(guan)，排(pai)(pai)油(you)煙(yan)(yan)管(guan)道較低處(chu)設清掃(sao)口(kou)，油(you)煙(yan)(yan)管(guan)道每6～8m設置一處(chu)檢(jian)修口(kou)，以便后期維護。

       （4）排油(you)(you)煙(yan)風(feng)(feng)管的(de)密封(feng)處(chu)理，排油(you)(you)煙(yan)系(xi)(xi)統(tong)較(jiao)一般的(de)通風(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)的(de)密封(feng)性能要(yao)求更高,按常規的(de)風(feng)(feng)管加工制作(zuo)(zuo)后，還應對風(feng)(feng)管內部進(jin)行相關的(de)密封(feng)處(chu)理,盡可能減少(shao)油(you)(you)煙(yan)泄漏。條件允許(xu)的(de)情況(kuang)下，油(you)(you)煙(yan)凈化器應盡量靠(kao)近排煙(yan)罩布置，減少(shao)未處(chu)理油(you)(you)煙(yan)管段(duan)(duan)的(de)長度；排油(you)(you)煙(yan)風(feng)(feng)機盡量靠(kao)近系(xi)(xi)統(tong)的(de)后端設置，使系(xi)(xi)統(tong)大部分處(chu)于(yu)負壓段(duan)(duan)；此外(wai)，不(bu)得采用(yong)直(zhi)(zhi)接利(li)用(yong)土建豎井作(zuo)(zuo)用(yong)排油(you)(you)煙(yan)管道(dao)，若通過豎井作(zuo)(zuo)為垂直(zhi)(zhi)排油(you)(you)煙(yan)管道(dao)時，要(yao)內襯(chen)鋼板(ban)。

       （5）排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)問(wen)題(ti)，排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)是(shi)否需要設(she)(she)(she)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)，該(gai)(gai)如何(he)設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)應該(gai)(gai)分(fen)情況(kuang)討論。①情況(kuang)一(yi)：當排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)及(ji)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)安(an)(an)(an)裝(zhuang)位(wei)置(zhi)(zhi)靠近(jin)(jin)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)時(shi)，風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)側(ce)可不安(an)(an)(an)裝(zhuang)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)，筆者認(ren)為(wei)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)內(nei)(nei)(nei)(nei)部設(she)(she)(she)有(you)多層凈(jing)化(hua)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)濾材(cai)料(liao)，從構造來看其本身就(jiu)具有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)作用(yong)，因此可不另外(wai)增設(she)(she)(she)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)。若風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)出風(feng)(feng)(feng)(feng)側(ce)風(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)位(wei)于(yu)室(shi)(shi)(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)(nei)，排(pai)(pai)出風(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)途經的(de)(de)(de)區域(yu)為(wei)人員(yuan)活動較(jiao)為(wei)頻繁的(de)(de)(de)區域(yu)，此時(shi)宜(yi)在(zai)(zai)(zai)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)出風(feng)(feng)(feng)(feng)側(ce)宜(yi)增設(she)(she)(she)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)。②情況(kuang)二(er)(er)：當凈(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)靠近(jin)(jin)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)安(an)(an)(an)裝(zhuang)，排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)遠離凈(jing)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)靠近(jin)(jin)室(shi)(shi)(shi)(shi)外(wai)排(pai)(pai)放口安(an)(an)(an)裝(zhuang)時(shi)，應在(zai)(zai)(zai)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)側(ce)安(an)(an)(an)裝(zhuang)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)。排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)通過(guo)(guo)豎井(jing)(jing)出屋面時(shi)，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)應盡量靠近(jin)(jin)豎井(jing)(jing)安(an)(an)(an)裝(zhuang)，減少消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)與豎井(jing)(jing)之間的(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)段(duan)長(chang)度，防(fang)止(zhi)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)的(de)(de)(de)運(yun)行(xing)噪聲(sheng)(sheng)通過(guo)(guo)空氣傳(chuan)至(zhi)(zhi)此管(guan)(guan)(guan)段(duan)，又重(zhong)新傳(chuan)入室(shi)(shi)(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)(nei)。排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)管(guan)(guan)(guan)直接沿外(wai)墻上(shang)至(zhi)(zhi)屋面時(shi)，消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)宜(yi)安(an)(an)(an)裝(zhuang)在(zai)(zai)(zai)室(shi)(shi)(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)(nei)靠外(wai)墻處(chu)(chu)。③情況(kuang)三(san)(san)：排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)及(ji)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)化(hua)器(qi)(qi)(qi)(qi)均(jun)遠離排(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩(zhao)安(an)(an)(an)裝(zhuang)時(shi)，風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)進(jin)、出風(feng)(feng)(feng)(feng)側(ce)均(jun)可不安(an)(an)(an)裝(zhuang)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)器(qi)(qi)(qi)(qi)。這種(zhong)情況(kuang)一(yi)般是(shi)排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)及(ji)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設(she)(she)(she)備均(jun)安(an)(an)(an)裝(zhuang)在(zai)(zai)(zai)屋面，也(ye)是(shi)目前工程中應用(yong)較(jiao)廣(guang)泛的(de)(de)(de)方(fang)(fang)式。情況(kuang)二(er)(er)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)聲(sheng)(sheng)效果較(jiao)好，同時(shi)室(shi)(shi)(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)大部分(fen)管(guan)(guan)(guan)段(duan)都是(shi)經過(guo)(guo)化(hua)處(chu)(chu)理(li)，且(qie)都為(wei)于(yu)負壓(ya)的(de)(de)(de)，是(shi)較(jiao)合(he)理(li)的(de)(de)(de)布(bu)置(zhi)(zhi)方(fang)(fang)式。情況(kuang)一(yi)雖然室(shi)(shi)(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)(nei)管(guan)(guan)(guan)段(duan)都經過(guo)(guo)凈(jing)化(hua)處(chu)(chu)理(li)，但大部分(fen)管(guan)(guan)(guan)段(duan)都處(chu)(chu)于(yu)正壓(ya)段(duan)，容易(yi)出現(xian)(xian)室(shi)(shi)(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)(nei)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)泄漏(lou)。情況(kuang)三(san)(san)盡管(guan)(guan)(guan)室(shi)(shi)(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)(nei)的(de)(de)(de)管(guan)(guan)(guan)段(duan)都處(chu)(chu)于(yu)負壓(ya)區，但油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)均(jun)未作化(hua)處(chu)(chu)理(li)，容易(yi)積聚油(you)(you)(you)(you)(you)污，出現(xian)(xian)漏(lou)油(you)(you)(you)(you)(you)滴油(you)(you)(you)(you)(you)等現(xian)(xian)象。情況(kuang)一(yi)、情況(kuang)二(er)(er)適用(yong)于(yu)大型(xing)的(de)(de)(de)廚房等房間單獨設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)一(yi)個排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)(tong)的(de)(de)(de)項(xiang)目。情況(kuang)三(san)(san)適用(yong)于(yu)美食廣(guang)場(chang)等排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)點分(fen)散的(de)(de)(de)系(xi)統(tong)(tong)，統(tong)(tong)一(yi)在(zai)(zai)(zai)屋頂設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)及(ji)凈(jing)化(hua)裝(zhuang)置(zhi)(zhi)，末(mo)端預(yu)留(liu)分(fen)支管(guan)(guan)(guan)設(she)(she)(she)調節閥，待招商(shang)(shang)到位(wei)后由(you)商(shang)(shang)戶自行(xing)深化(hua)。無論是(shi)上(shang)述(shu)哪(na)種(zhong)情況(kuang)，設(she)(she)(she)在(zai)(zai)(zai)室(shi)(shi)(shi)(shi)內(nei)(nei)(nei)(nei)吊頂的(de)(de)(de)排(pai)(pai)油(you)(you)(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)均(jun)應采(cai)用(yong)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)音(yin)棉包裹，風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)(ji)電機(ji)(ji)處(chu)(chu)預(yu)留(liu)檢修(xiu)門，實際工程項(xiang)目遠不止(zhi)以上(shang)3種(zhong)情況(kuang)，應該(gai)(gai)結(jie)合(he)實際項(xiang)目靈活設(she)(she)(she)置(zhi)(zhi)。

       （6）排(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)系統室外排(pai)放(fang)點(dian)應高空排(pai)放(fang)。《飲食(shi)業(ye)環境(jing)保護技術規范》規定：經(jing)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)后的(de)(de)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)排(pai)放(fang)口(kou)(kou)與周(zhou)(zhou)邊(bian)環境(jing)目標距離(li)不應小于20m；經(jing)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)和除異味處(chu)理后的(de)(de)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)排(pai)放(fang)口(kou)(kou)與周(zhou)(zhou)邊(bian)環境(jing)目標的(de)(de)距離(li)不應小于10m。目前市面上(shang)(shang)的(de)(de)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備凈(jing)化(hua)效(xiao)率基本上(shang)(shang)都高達90%以上(shang)(shang)，甚至還有些性(xing)能(neng)(neng)較好的(de)(de)廠(chang)家凈(jing)化(hua)效(xiao)率高達98%以上(shang)(shang)。僅從滿足技術規范的(de)(de)角(jiao)度(du)出發，采用高性(xing)能(neng)(neng)凈(jing)化(hua)設(she)備來滿足10m并不困(kun)難。但從人的(de)(de)主觀感受來說，油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)排(pai)放(fang)口(kou)(kou)不宜(yi)出現(xian)在人員活(huo)動范圍內,高空排(pai)放(fang)是(shi)(shi)好的(de)(de)選(xuan)擇。對于設(she)在裙房屋頂的(de)(de)排(pai)油(you)(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)井，若(ruo)裙房周(zhou)(zhou)圍是(shi)(shi)住(zhu)(zhu)宅或辦公(gong)樓(lou)，排(pai)油(you)(you)(you)排(pai)放(fang)口(kou)(kou)盡(jin)量遠(yuan)離(li)住(zhu)(zhu)宅及辦公(gong)樓(lou)側。

4 送風系統的確定

       送(song)風(feng)系(xi)統(tong)設計合理與否，直接(jie)影(ying)響排油煙效(xiao)果。對于大(da)型廚房的炊事(shi)操作，送(song)風(feng)系(xi)統(tong)的氣流(liu)組織還將(jiang)直接(jie)影(ying)響炊事(shi)過程(cheng)。送(song)風(feng)系(xi)統(tong)的設計主要注(zhu)意有以下幾點。

       （1）送風(feng)(feng)系統風(feng)(feng)量的確定，為(wei)確保廚(chu)房(fang)處于(yu)負(fu)壓狀態，送風(feng)(feng)風(feng)(feng)量不(bu)宜過大(da)，一般按照(zhao)排油煙風(feng)(feng)量的70%左右即可。若廚(chu)房(fang)設有空調新風(feng)(feng)或全(quan)空氣(qi)(qi)送風(feng)(feng)系統（空調送風(feng)(feng)量較(jiao)大(da)時(shi)），可適當地(di)減少送風(feng)(feng)量。值(zhi)得注意的是，地(di)下廚(chu)房(fang)及地(di)上密閉的廚(chu)房(fang)，當使(shi)用燃氣(qi)(qi)時(shi)，送風(feng)(feng)量應該考慮爐具在(zai)炊事過程(cheng)中所需要的燃燒空氣(qi)(qi)量。

       （2）送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)布(bu)置(zhi)。廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)包括崗(gang)位送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)和(he)房(fang)間直(zhi)接送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)。是否設(she)置(zhi)崗(gang)位送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)主(zhu)要根(gen)據排(pai)煙罩(zhao)的(de)(de)(de)(de)結(jie)(jie)構決定，一(yi)般情況下，其寬度為1200mm以上的(de)(de)(de)(de)帶有崗(gang)位送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)孔(kong)板，寬度小(xiao)于(yu)1200mm的(de)(de)(de)(de)排(pai)煙罩(zhao)不自帶崗(gang)位送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)孔(kong)板，這(zhe)種情況下，送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)全(quan)部通過(guo)吊頂設(she)百葉風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)直(zhi)接送(song)(song)(song)(song)(song)至房(fang)間。采用(yong)頂送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)方式時(shi)送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)速(su)不宜(yi)過(guo)大，實際風(feng)(feng)(feng)速(su)宜(yi)小(xiao)于(yu)2.5m/s，送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)布(bu)置(zhi)應(ying)結(jie)(jie)合(he)廚房(fang)的(de)(de)(de)(de)功績能布(bu)局(ju)，避免直(zhi)接布(bu)置(zhi)在(zai)待傳菜區(qu)，條件允許(xu)的(de)(de)(de)(de)情況下，宜(yi)分散多處布(bu)置(zhi)送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)，且每個(ge)送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)都(dou)應(ying)有調節(jie)功能。上述主(zhu)要針(zhen)對(dui)封閉廚房(fang)區(qu)，對(dui)于(yu)大型的(de)(de)(de)(de)美(mei)食廣(guang)場(chang)等以明檔(dang)為主(zhu)的(de)(de)(de)(de)開放式廚房(fang)，送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)的(de)(de)(de)(de)設(she)置(zhi)應(ying)更為謹慎。這(zhe)種開放式廚房(fang)炊(chui)事的(de)(de)(de)(de)另(ling)外(wai)(wai)一(yi)側直(zhi)接面向客人，若加工區(qu)內設(she)置(zhi)送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)，氣流組織不合(he)理的(de)(de)(de)(de)話(hua)很容易(yi)導致送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)把油(you)煙吹至客人取餐(can)區(qu)。因(yin)此(ci)，送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)一(yi)般不宜(yi)設(she)在(zai)加工間內，送(song)(song)(song)(song)(song)風(feng)(feng)(feng)宜(yi)布(bu)置(zhi)在(zai)明檔(dang)外(wai)(wai)側取餐(can)區(qu)內,又或是與整個(ge)美(mei)食廣(guang)場(chang)的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)相結(jie)(jie)合(he)，使整個(ge)氣流組織是從(cong)就(jiu)餐(can)區(qu)流向明檔(dang)的(de)(de)(de)(de)排(pai)煙罩(zhao)處。

       （3）送(song)(song)(song)風(feng)系統(tong)的(de)除塵(chen)及冷熱(re)預(yu)(yu)處(chu)理(li)。廚(chu)房(fang)送(song)(song)(song)風(feng)系統(tong)在送(song)(song)(song)至(zhi)操作間前都(dou)應該進行(xing)除塵(chen)處(chu)理(li)，一般情況下送(song)(song)(song)風(feng)機前設中效過濾器即可(ke)。現(xian)在的(de)廚(chu)房(fang)基本(ben)設有空調系統(tong)，若空調負荷已滿足廚(chu)房(fang)負荷要求(qiu)，夏季排油煙補(bu)風(feng)系統(tong)是(shi)否預(yu)(yu)冷處(chu)理(li)可(ke)根據實際情況確(que)定(ding)。若補(bu)風(feng)量不大，一般可(ke)不經過降溫(wen)直接送(song)(song)(song)至(zhi)廚(chu)房(fang)，若補(bu)風(feng)量較大，宜適當降溫(wen)后再送(song)(song)(song)風(feng)房(fang)間。冬季嚴(yan)寒及寒冷地方廚(chu)房(fang)送(song)(song)(song)風(feng)，應適當預(yu)(yu)熱(re)處(chu)理(li)。

5安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監測云平臺

       為了彌(mi)補現(xian)存餐飲行(xing)(xing)業在(zai)煙油監(jian)(jian)(jian)測(ce)上的漏(lou)洞，同時便利監(jian)(jian)(jian)管部(bu)門的監(jian)(jian)(jian)察(cha)，安科瑞(rui)油煙監(jian)(jian)(jian)測(ce)云平(ping)臺(tai)應運而生。油煙監(jian)(jian)(jian)測(ce)模(mo)塊通(tong)過2G/4G與(yu)云端平(ping)臺(tai)進(jin)行(xing)(xing)通(tong)信和數(shu)據交互，系統能(neng)夠對企業餐飲設(she)備的開機狀態、運行(xing)(xing)狀態進(jin)行(xing)(xing)監(jian)(jian)(jian)控(kong)；實現(xian)開機率(lv)監(jian)(jian)(jian)測(ce)，凈化效(xiao)率(lv)監(jian)(jian)(jian)測(ce)，設(she)施停運告警，待(dai)清洗告警，異常告警等功能(neng)；對采集(ji)數(shu)據進(jin)行(xing)(xing)統計(ji)分析、排(pai)名等統計(ji)功能(neng)；較(jiao)之(zhi)傳統的靜電(dian)監(jian)(jian)(jian)測(ce)方案，更具(ju)(ju)實效(xiao)性。平(ping)臺(tai)預(yu)留與(yu)其他應用系統、設(she)備交互對接接口，具(ju)(ju)有很(hen)好的擴(kuo)展性。

5.1平臺結構

       平臺GIS地圖采集餐(can)飲油(you)煙(yan)(yan)處理(li)設(she)(she)備運行(xing)狀態和油(you)煙(yan)(yan)排放(fang)的(de)(de)濃(nong)度數據，自動對(dui)超標排放(fang)及異常(chang)企業進(jin)行(xing)提(ti)示(shi)預警(jing)，監(jian)管部門(men)可(ke)迅速進(jin)行(xing)處理(li)，督促(cu)餐(can)飲企業整改設(she)(she)備，并定期清洗、維護(hu)，實現(xian)減排環保，不擾民等目的(de)(de)。現(xian)場安裝監(jian)測終端，持續監(jian)測油(you)煙(yan)(yan)凈化器的(de)(de)工作狀態，包括(kuo)設(she)(she)備運行(xing)的(de)(de)電流、電壓(ya)、功率、耗電量等等，同時結(jie)合排煙(yan)(yan)口的(de)(de)揮(hui)發性物(wu)質、顆粒物(wu)濃(nong)度等進(jin)行(xing)對(dui)比分析，一旦(dan)排放(fang)超標，系(xi)統會發出(chu)異常(chang)信號。

       ;■油(you)(you)煙監(jian)測(ce)設備用來監(jian)測(ce)油(you)(you)煙、顆粒物、NmHc等數據(ju)

       ■凈化(hua)(hua)器和風機配(pei)合對(dui)油煙(yan)進行(xing)凈化(hua)(hua)處理(li)，同時(shi)對(dui)凈化(hua)(hua)設備的電流、電壓(ya)進行(xing)監測

       ■設備通過(guo)4G網絡將(jiang)采集的數據上傳至遠程云端服務器

5.2 平(ping)臺主要功能

(1)在線監測

       對油(you)煙(yan)排污(wu)數(shu)據(ju)的(de)監測(ce)，包括油(you)煙(yan)排放(fang)濃度，顆粒(li)物，NmHc等數(shu)值采集監測(ce);同(tong)時對監控風機和凈(jing)化器的(de)啟停狀態(tai)、運行(xing)數(shu)據(ju)進(jin)行(xing)監測(ce)。

(2)告警數據監測

       系統根據(ju)采集(ji)的油煙數值(zhi)大小(xiao)，產生(sheng)對應的排放超標告(gao)警;對凈化器的運行數據(ju)分析，上(shang)傳凈化設備對應的運行、停(ting)機、故(gu)障(zhang)等告(gao)警事件。

(3)數據分析

       運行時(shi)長(chang)分析，離線分析；告警占比、排名(ming)分析；歷史數(shu)據統(tong)計(ji)等。

(4)隱患管理

       系(xi)統對(dui)采集的告警(jing)數據分(fen)析，產生對(dui)應(ying)的隱患記錄，派發、處理隱患，及時處理告警(jing)，形成閉環。

(5)統計分析

       包括(kuo)時長分析(xi)(xi)、超(chao)標分析(xi)(xi)、歷史數據、分析(xi)(xi)報(bao)告等模塊。

(6)基礎數據維護

       個(ge)人信(xin)息(xi)(xi)、權(quan)限維護，企業信(xin)息(xi)(xi)錄入(ru)，對應測點信(xin)息(xi)(xi)錄入(ru)等。

(7)數據服務

       數(shu)據采集，短信提醒，數(shu)據存儲和解析。

5.3 油(you)煙監測主機

       油煙(yan)監(jian)控(kong)主機是現場(chang)的(de)管理設(she)備(bei)(bei)，實時采集油煙(yan)濃度探測器(qi)和工(gong)況(kuang)傳感(gan)器(qi)的(de)信號，進(jin)行數據處理，通過有線(xian)(xian)或無線(xian)(xian)網(wang)絡通訊(xun)將數據傳輸(shu)到服務器(qi)平臺。同時，對本地(di)數據進(jin)行存儲，監(jian)控(kong)現場(chang)設(she)備(bei)(bei)狀態(tai)，提供人機操作界面(mian)。

具體技術參數如下：

3.4 設(she)備選型方案

注：雙(shuang)探頭適合雙(shuang)排煙(yan)通道的場(chang)合，每路(lu)探頭監(jian)測1路(lu)排煙(yan)通道。

6 結論

分析表明，影(ying)響排(pai)油(you)煙(yan)(yan)(yan)效(xiao)果有(you)諸多因素，排(pai)油(you)煙(yan)(yan)(yan)系(xi)統的(de)風量(liang)及管(guan)道阻力，油(you)煙(yan)(yan)(yan)凈化器的(de)處理量(liang)及效(xiao)率，排(pai)油(you)煙(yan)(yan)(yan)管(guan)道系(xi)統的(de)氣密閉(bi)性(xing)，還有(you)送(song)風氣流組(zu)織等等。因此,我們在(zai)設計(ji)的(de)過程中應(ying)考慮這些因素，應(ying)針對不同的(de)項(xiang)目，通(tong)過綜合(he)比較、反(fan)復論證，選擇合(he)理的(de)方案。

【參考文獻】

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作者簡介：

侯(hou)文莉，女，現任安科瑞電氣(qi)股(gu)份(fen)有限公(gong)司，主要從事餐飲油煙監測的研發與應用。